Pistáciová pasta dodá vašim dezertom jemnú a príjemnú chuť.
Má široké využitie v modernej cukrárčine. Pistáciová pasta sa často používa na výrobu sušienok, moussových tort, krémov atď. Nie je ťažké ho pripraviť. Dá sa v chladničke skladovať pomerne dlho, preto má zmysel pripraviť si ho vopred a použiť podľa potreby.
Zloženie:
pistácie (olúpané, nesolené a nevyprážané) – 125 gr.
mandľová múka (alebo mandle) – 30 gr.
cukor – 60 gr.
voda – 20 ml.
rastlinný olej – 1-2polievkové lyžice
extrakt z horkých mandlí – 2-3 kvapky
zelené potravinárske farbivo (voliteľné) – na hrote noža
Z tohto množstva Vám vyjde 250g hotovej pistáciovej pasty.
Príprava:
Pistácie (125 g) dajte na plech, vložte do rúry predhriatej na 150 ° C a opražte ich asi 15 minút.
Pripravte si cukrový sirup.
V malom hrnci zmiešajte cukor (60 g) a vodu (20 g).
Sirup zahrejte na teplotu 114 ° C na miernom ohni, ak je to potrebné, dofarbujte vodu.
Rada. Sirup nemôžete miešať lyžičkou alebo metličkou pretože sa skryštalizuje. Preto zmiešame sirup s farbivom, držíme rajničku alebo hrnček v ruke a otáčame okolo svojej osi.
Sirup ďalej zahrievajte na 121 ° C (teplotu zmerajte pomocou teplomeru ).
Keď sirup dosiahne požadovanú teplotu, nalejte vyprážané pistácie do hrnca so sirupom a rýchlo premiešajte.
Pistácie by mali byť pokryté cukrovým sirupom a kryštalizovať sa – to je normálne.
Ak sa pistácie nekryštalizovali, to znamená, že sirup nedosiahol teplotu 121 ° C – miešame ich naďalej lyžicou, kým nekryštalizujú.
Pistácie položte na papier na pečenie alebo silikónovú podložku a ochlaďte.
Vložte karamelizované pistácie a mandle (alebo mandľovú múku (30 g) do misky mixéra).
Rozmixujte čo najjemnejšie, ako to váš drvič umožňuj, krátko, v pravidelných intervaloch, pričom dbajte na to, aby drvič nebol zohriaty.
Rada. Ak drvič nedrví dobre, najlepšie je pomlieť orechy na mlynčeku na kávu a potom do mixéra naliať orechovú múku, aby sa pistáciová pasta doplnila.
Postupne pridávajte rastlinný olej (1 – 2 polievkové lyžice) a mandľový extrakt (2 – 3 kvapky) a ďalej miešajte hmotu, až kým nevznikne hladká homogénna pasta.
Rada. Štruktúra a hladkosť hotovej pistáciovej pasty bude priamo závisieť od sily mixéra.
Aj hrubo zomletá pistáciová pasta sa dá používať v dezertoch alebo zákuskoch.
Komerčne dostupné pistáciové pasty sú tekutejšie a hladšie ako domáce. To je vďaka mocným drvičom, ktoré sa používajú vo výrobe
Hotovú pistáciovú pastu preložte do nádoby, pevne uzavrite viečko a uložte do chladničky.
Pasta sa môže uchovávať 6 mesiacov alebo viac.
Pred použitím pasty z pistácií v receptoch ju musíte vopred vytiahnuť z chladničky a nechať ju zohriať na izbovú teplotu.
Dobrú chuť!
Foto zdroj internet