Ahojte naši sladkožrúti! 😀 🙂

Máme tu milovníkov čokolády?

Podľa nás na svete neexistuje človek, ktorý by dokázal odmietnuť čokoládu. Teda skôr my do tej kategórie nepatríme, to sa hneď priznávame. 😀

Rozmýšľali sme aký nový recept by sme pridali a tak nám akurát vybehla spomienka na deň keď sme skúšali vyrobiť moussovú tortu ´´Tri čokolády´´.

Jojjjj, dodnes si pamätáme na jej chuť.

Myslíme si, že aj vy sa do jej chuti zamilujete tak ako my.

A pustíme sa do toho! 😎

Recept na dve torty s priemerom 18 cm

ČOKOLÁDOVÝ DACQUOISE:

95 g cukru

100 g vaječných bielkov
60 g horkej čokolády
95 g mandľovej múky
20 g hl. múky

MOUSSE „Biela čokoláda“

33-35% smotana – 260g + 220g (napoly vyšľahaná)
25 g kryšt. cukru
60 g žĺtkov
15 g želatíny ( 120 bl.)
160 g bielej čokolády

MOUSSE „Mliečna čokoláda“

33-35% smotana – 260g + 220g (napoly vyšľahaná)
25 g kryšt. cukru
60 g žĺtkov
12 g želatíny ( 120bl.)
160 g mliečnej čokolády

MOUSSE „Horká čokoláda“

33-35% smotana – 260g + 260g (napoly vyšľahaná)
25 g cukru
60 g žĺtkov
10 g želatíny (120bl.)
160g horkej čokolády 70,5%

DACQUOISE:

1. Múku zmiešame s mandľovou múkou a premiešame.

2. Roztopíme tmavú čokoládu.

3. Bielky vyšľaháme pri strednej rýchlosti mixéra, kým nebudú nadýchané. Pridávame cukor postupne v 3-4 dávkach.

Pridáme cukor a pokračujeme v šľahaní, kým nebudú lesklé.

4. Pridáme roztopenú čokoládu k merenge a spojíme lopatou.

5. Jemne vmiešame múku stierkou a to zdola nahor.

6. Na plech dáme papier na pečenie a dve ráfiky s priemerom 16 cm.

Vložíme dacquoise do ráfikov.

Pečieme pri 190°C 10 minút. Chladíme, mrazíme.

MOUSSE sa pripravujú striedavo po naliatí predchádzajúcej do krúžkov: najprv biela, potom mliečna a potom tmavá čokoláda.

1. Želatínu (120 bloom) namočíme do ľadovej vody.

2. Uvaríme krém anglaise: žĺtka zmiešame s cukrom, pridáme smotanu 260g, varíme
za stáleho miešania na nízkej teplote do 82 °C.

Odstavíme, pridáme namočenú vyžmýkanú želatínu.

3. Krém anglaise precedíme cez sitko na čokoládu, rozmixujeme mixérom na homogénnu emulziu, schladíme na 33°C, pridáme napoli vyšľahanú smotanu a opatrne spojíme lopatou.

SKLADANIE TORTY:

1. Pripravíme si dva ráfiky s priemerom 18 cm, výškou 6 cm: spodok natiahneme potravinárskou fóliou.

2. Pripravíme si biely mousse a nalejeme do každého rafiku na vrch bielej vrstvy.

Vložíme do mrazničky na niekoľko minút, aby sa mousse chytil.

Začneme pripravovať tmavú vrstvu.

3. Nalejeme tmavú vrstvu mousse do každého ráfiku na vrchu mliečneho moussu.

Vložíme do mrazničky na niekoľko minút, aby sa mousse chytil.

Začneme pripravovať tmavú vrstvu.

4. Nalejeme tmavý mousse do každého krúžku na vrch mliečneho moussu.

5. Dacquoise položíme na tmavý mousse.

Mrazíme torty min. 24hodín.

Ozdobíme podľa vlastnej fantázie.

Dobrú chuť

PRE VIAC RECEPTOV, INŠPIRÁCIÍ SA PRIDAJTE K NÁM DO SKUPINY.

TEŠÍME SA NA VÁS <3